炒牛肉时最忌直接下锅炒教你小妙招和饭店的一样香特好吃

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  牛肉是我们餐桌上常见的一道菜品,它所含的脂肪较少,营养却十分丰富。因为牛肉中含有丰富的维生素和矿物质,多吃牛肉对锻炼身体增强肌肉很有帮助,所以喜欢健身运动的朋友都会经常吃牛肉。

  炎热的夏季消耗了我们很多的营养和能量,入秋后天气日渐凉爽,宜人的天气很利于调养生机,所以此时可别忘记了进补。牛肉是秋天进补的好食材,秋天吃牛肉可温补气血,提高人体的抗病能力,对人体的生长发育很有帮助。

  牛肉的做法很多,每个部位的肉质不同,适宜的烹饪方法也不同,像牛脖肉适宜做馅、炖着吃或者煲汤,牛上脑适宜溜、炒、氽、清炖、香煎等,外脊适宜煎制和涮制,是做牛排和火锅的上等原料,里脊是肉质最细嫩的部位,它的纤维走向一致,适合煎制,也是做牛排的上等原料,牛臀肉和辣条肉都是适合炒制的原料,今天我就分享一下炒牛肉的小技巧,炒牛肉不但要用适合炒制的原材料,还要用对方法,才能炒出鲜嫩滑爽又入味的牛肉:

  1.先将牛肉清洗干净后切成牛肉片,切牛肉时要横着纹路切,这样切出的牛肉吃时不易塞牙。牛肉切好后放入大碗中,加入一勺盐、一勺白糖、适量的蚝油提鲜、适量的生抽、淀粉和水,然后下手抓拌均匀,多抓拌一会儿让牛肉充分吸收,然后再加入适量的植物油,再次搅拌均匀后腌制10分钟。

  2.趁腌制牛肉时我们再准备一下配料:取两个尖椒去籽和蒂后切菱形块,大蒜切蒜片,大葱切马蹄段,姜切片备用。

  3.再调个碗汁:碗内加入一勺白糖、一勺盐、适量的蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、少许香油搅拌均匀即可。

  5.另起锅加油,油热后放入葱姜蒜爆香,然后再倒入辣椒,翻炒片刻后倒入牛肉,炒至辣椒变软后倒入调好的碗汁,再次翻炒均匀后关火出锅。

  这样炒出的牛肉滑嫩又入味,特别好吃!做法还是我跟大厨表哥学的,味道和饭店的一样香,秋天吃牛肉正当时,做的时候不妨试一下。

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