四川的美食有什么?

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  有人旅行的目的是为了看风景,而有些吃货只是为了食物而选择旅行。如果你是属于后者,那请接下来看嗨途旅行(hitutrip)为大家精选的美食推荐地,直奔美食而去,你准备好了吗?

  成都是一个美食王国一点也不为过,成都美食历史悠久、品种繁多,川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有很重要的地位,它菜式多样、调味多变、麻辣鲜香、应有尽有。成都,仿佛一张柔软的沙发,仓促的步履行到此处便不禁放缓,不禁自拔的陷进温柔乡的怀抱。

  四川火锅集中体现了中国美食的包容性,也是川菜里面最有代表特色的美食。常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等,小料是蒜蓉香油碟儿,别有风味,成都火锅店平价到高档均有,人均50-100元不等。

  “吃串串,数芊芊。”串串,是草根美食最大众化的体现,各色荤素被串在竹签上,在红汤里涮锅,蘸上碟料,过瘾的很。它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。

  冒菜,是成都的特色菜。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

  整个四川人人皆知。色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

  钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

  肥肠鸡,可谓是成都最有特色的美食之一,肥肠绵软耙糯,鸡肉爽口细嫩,蘸上加入了高汤的秘制作料碟,味道一个爽字,麻辣入味,看着就有食欲。

  在四川话里,把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都,吃兔头已经成为了一种习惯。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩,而五香兔头,味道鲜香,色泽红润,是一种角色美味。

  在四川,最有名的凉粉莫过于川北凉粉,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

  重庆的美食,辣占据主要地位,这种辣不是单纯的辣,而是辣得通透,辣得爽快。重庆的美食同时具有麻辣酸香的特点,花椒、胡椒等材料经过厨师的手得出各种奇妙的味道,让人回味无穷。

  火锅是去重庆必吃的,火红火红的沸腾滚动着的汤,大伙围在一起热火朝天地吃着火锅,聊着家常,畅快淋漓!

  重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  干锅起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足。重庆干锅有着只属于重庆的特色,各种干锅让人欲罢不能!

  蛙哇鸡香锅年代( 杨家坪店)地址:重庆九龙坡区杨家坪步行街立丹百货背后盛汇仁大厦(近交通银行旁)

  重庆传统小吃,走在大街上随处可见有人坐在路边的椅子上吃着酸辣粉,酸辣鲜美,放入碗中后加点豌豆尖或者香菜,物美价廉,一直深受人们喜爱。

  重庆小面的知名度绝不亚于火锅,在重庆,街边的面摊格外火,面条韧性十足,滋味鲜美无比,价格实惠。

  是重庆江湖菜的代表之一。鸡肉鲜嫩,风味独特。发源于南山,如今南山已有泉水鸡一条街,用当地鲜活土鸡,以南山泉水烹制,南山泉水鸡之名由此而来。

  山城是重庆的别称,山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。别看汤圆个头“不大”,黑芝麻馅儿却给得“很足”,轻咬一口芝麻香味便充溢整个口腔,“太安逸了”!

  最好的旅行不是有人陪伴,不是看多少美丽风景,也不是在途中遇到多少骚包和浪子,最重要的是你能吃多少好吃的,吃货中枪有木有~这就是作为一名吃货的旅行的意义。

  终于看到一个问题是问四川美食而不是成都美食,我以为成都美食只占四川美食的一部分,并不能代表整个四川,四川的每个市每个县都有当地的特色,而且只能在当地才能吃到正宗,例如江油的肥肠,沾沾,绵阳的米粉,梓潼的酥饼,片粉……

  四川各个地方的美食太多了,首先强烈推荐我的故乡的美食——四川省广元市剑阁县。对!就是这么一个小地方,但是真的有很多好吃的!

  广元米凉面,是四川省广元市的汉族面类特产。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。这种凉面耐嚼、爽口,清凉宜人,辣得人脸红嘴发麻,但吃得有滋有味。广元凉面便宜,好吃,还有个体面的名字-女皇蒸凉面,又叫“夫妻米凉面”。

  恩,虽然它和凉皮模样很类似 ,但是味道绝对绝对比凉皮好吃无数倍!!小学的时候搬家到成都第一次吃凉皮,一度感叹成都的蒸凉面做的太特么难吃了。这个好像只有广元才有,反正我从没在成都找到过,有知道麻烦的告诉我,已经七八年没吃过了真的好想吃T_T

  能让我这么一个从小无辣不欢,喝稀饭都要放酱油的重口味人喜欢上啥子味道都没有的白馍馍它有多好吃了,它非常干香,吃完回甜,可以蒸着吃,烤着吃,炸着吃,都非常好吃。

  四川麻辣串和南方麻辣烫,很多人会以为都一样,没什么区别,可是在一个四川妹子的眼中那是天差地别,南方的麻辣烫在我印象中就像是一锅煮,而且汤料也远远比不上咱四川的麻辣串,工作闲时约上三五好友一起围坐小锅前,再配上独有辣椒面,那就是一绝。

  它比较特别的是它的吃法,一家店就一个锅,锅周围一堆小板凳,串一直开煮着,客人来了就坐在小板凳上马上就可以开吃,店家就一直在旁边串菜,里面全是素菜,记得小时候一角一串,五块钱可以吃到撑,现在好像涨到三角,想想都流口水。

  绵阳米粉是用竹漏勺,将米粉在开水锅中“冒”热,盛在碗中,再将汤料浇上后食用。从味道上,它们有鲜、香、滑嫩的特性。 绵阳米粉分清汤和红汤,清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等,红汤主要为牛肉、肥肠和排骨。但味道上各有千秋。

  虽然它是绵阳的,但是它真的太太好吃了,并且两种口味都很好吃,建议都尝试一下。来四川不吃绵阳米粉真的会遗憾一辈子的!而且一定要去绵阳吃啊,反正我在成都吃到的绵阳米粉都是山寨啦,一点都不正宗。

  想要了解四川的历史与美食的关系,推荐读生活·读书·新知三联书店「闲趣坊」系列丛书中的《川菜杂谈》,顾名思义,这本书讲的是和川菜有关的事情,但又因为是「杂谈」,所以不仅限于川菜本身,除了有对菜品做法的描绘,还有文化名流中关于川菜的故事、蕴藏在饮食中的文人情趣,可以经由川菜这一媒介,最终透视到老四川的文化。

  民以食为天,有很多人对川菜是有着特殊的偏爱。川菜在全国各地流行已经有些时日了,不知道你有没有思考过,为什么我们总是那么爱吃各式各样的川菜,有点高兴的事就想去吃火锅热闹热闹,没空吃饭的时候就在街边来一碗小面,家常菜里也经常出现鱼香肉丝和麻婆豆腐,还有类似夫妻肺片这种很好吃,但是不知道为什么叫这个名字的小菜。有点夸张地说,川菜已经融入了每个人的生活。据我观察,单说北京,川菜饭馆的数量明显高于其他菜系,你可能不爱吃辣,但一定逃不开川菜对你生活的渗透。

  但是,出现的频率和数量并不和品质直接挂钩。川菜市场鱼龙混杂,如果你未曾到过四川,又该如何判断吃到的川菜是否正宗呢?网络上水军浩荡,点评类软件上的评价也未必就能作为权威的参考。信息爆炸的时代,对食客的要求也水涨船高,你除了要爱吃,还得会吃、善吃,才能找到真正的好吃,最大程度地获得吃的乐趣。

  《川菜杂谈》这本书能在诸多角度解决你的疑问和诉求。如何通过阅读一本书,打开川菜世界的大门,再去更有滋味地品尝身边的川菜?

  下面,我就从三个要点来为你解读这本书: 第一个要点:川菜是如何摇身一变,成为名扬全国的川菜? 第二个要点:为什么川菜的代表菜,夫妻肺片里,既没有夫妻也没有肺片?它的名字背后有什么故事呢? 第三个要点:川菜里的小吃与大菜。

  1980 年 8 月,在成都举办的「四川新都战国墓出土文物展览」中展出了 9 种古代的饮食器具,有盛行于商周用来盛放食物的「豆」,它的形状像个高脚盘;用于装载祭祀食品的鼎,还有流行于战国时期的「敦」(duì),最古老的食器是至少 4000 年前,新石器时代晚期的炊具「陶」,烹调手法类似于现在的蒸锅,架在火上,利用蒸汽烹调食物。如果说中国的烹饪文化有 5000 年的历史,就四川地区的出土文物来看,这一说法是有凭有据的。

  为什么只在「四川」这一个地方孕育出了这样独特的饮食文化? 这里既有历史原因,也有地理上的原因。

  从西周到春秋时期,四川地区已经形成了两个政治、经济、文化中心。以重庆一带为中心建立的奴隶制「巴国」,以成都一带为中心建立的奴隶制「蜀国」,这也是巴蜀之地最初的来源。东晋时期的《华阳国志》称蜀国是「山林泽鱼、园囿瓜果」,巴国是「土植五谷、牲具六畜」,从出土文物看,青铜时代的巴蜀地区已经出现了铜制的食器和酒器,物资丰富可见一斑。而丰富的食器及烹饪技术发展,离不开背后社会经济的繁荣。

  战国后期,秦惠王和秦始皇先后两次大量移民入川,随之而来的是中原地区先进的文化和生产技术,从四川本地出土的陶器、铜器都能证明,彼时的四川与中原地区产生了紧密的交流和联系。西汉时期,汉武帝设立官营煮盐、冶铁、铸钱的制度,促进了西南地区的生产大发展。那个时代,四川地区的广汉郡、蜀郡的金银工、漆工最为有名,其中制作的漆器又以饮食用器为主。

  生产力的进步又带来了商业繁荣,巴蜀的中心成都与国家首府长安距离不远且关系密切。《汉书》中就有这样的记载,成都巨富罗有钱百万,与长安做买卖,勾结长安贵族。此外,巴蜀的茶集中于成都,使成都成为中国最早的茶叶市场,茶叶从这里大批地外运,转卖给西北的游牧部落和中原地区。与此同时,四面八方的物产也流入四川。商贾之间谈生意、讲运输等都需要宴饮的场合,觥筹交错间人们希望拥有更高级的食物,于是对烹饪技术提出了更高的要求。

  东汉时期,蜀都已有 26 万户,124 万人口,扬雄的《蜀都赋》中列举了蜀地 70 种以上的动植物,其中还有「调夫五味,甘甜之和,芍药之羹,江东鲐鲍(tái bào),陇西牛羊」这种对美食的描述,由此可以看出,东汉时期蜀地已经有了极为丰富的物产和料理方式。

  一方面,天府之国优越的自然条件为烹饪的发展提供了物质基础,另一方面,商业和中心城市的发展、人口的频繁流动则起到了锦上添花的作用。

  宋代四川出了一位大名鼎鼎的美食家苏轼,虽然他在故乡的日子不多,但他对于吃的论述、研究的影响之大不容忽视。苏轼被贬居黄州时,用平常的物料和简便方法烹制出的文火煨猪肉,也就是大名鼎鼎的「东坡肉」,至今仍是四川料理的符号级代表。

  在别的地方不太看得到的 豆花饭,粉红色的泡菜= = ,锅盔, 叶耳耙,毛血旺,还有火锅里的脑花 ,魔芋(咖啡色的那种 ,黄拉丁,人头芋 ,则耳根好像又叫鱼腥草,红薯粉的圆滚滚的面条··不知道叫什么 = =

  别的地方有 但是四川味道很特别的: 龙抄手, 伤心凉粉,小面,歌乐山的辣子鸡丁 最喜欢的是 猪蹄干锅~~~

  酸萝卜和番茄中和了鸭子过多的油脂和鸭子的骚味,只剩纯正鲜香口感,鸭肉炖到软烂脱骨,酸萝卜则吸收了鸭油变得鲜软润滑,沾一点辣椒油入口,简直好吃到上天。

  酸萝卜老鸭汤乐山甜皮鸭南京盐水鸭=广东卤水鸭湖南酱鸭北京烤鸭=广东烧鸭上海八宝老鸭汤。

  但深具成都特色麻辣鲜香,安逸舒适。自助选菜,无拘无束而且吃时酣畅淋漓,挥汗如雨那感觉就一个字,爽现在都走向全国了串串香全国加盟店最多的有:屋头串串香,玉林串串香,袁记串串香,六婆串串香等都是加盟店突破300家的品牌冒菜做的好的有广福记冒菜,无名冒菜,李娘冒菜要么火爆成都20年要么就是火遍全国大街小巷来成都不吃串串香,冒菜是个错。。。。

  龙抄手,钟水饺,担担面,麻婆豆腐,夫妻肺片,这些是我之前在老风味上看到的,它上面还有好多的美食

  非四川人不邀自来,强答1、日龙包:一种包子,四川及周边地区特有。2、麻麦皮:麻麦是一种麦子,“皮”就是北方说的“糠”,称呼不一样而已,指的是一类用麻麦皮做的粗粮糕点,美味健康。3、蛤蟆皮:这个口味略重,做法随意,煎炸蒸煮都可以。4、瓜儿子:其实就是一种瓜子。中间那个“儿”是儿化音,但是四川人一般把这个儿化音读的特别重,声音拉得长,听起来像瓜娃子。

  酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村。

  赖汤圆,四川省成都市传统名小吃,就是汤圆。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重。

  钟水饺,古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。

  钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

  叶儿粑,是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍,在川南宜宾、泸州以及云贵的昭通遵义等地则叫做猪儿粑。

  此外在乐山地区,叶儿粑选用的叶子则有所不同,当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶,可以很好的将其裹起来。

  玻璃烧卖是一道美味可口的传统名点,属于川菜系。成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。

  很多人将冒菜调侃为一个人的火锅,而将火锅调侃为一帮人的冒菜。从这里就可以看出冒菜和火锅之间的亲密关系。不管是冒菜还是火锅,口味也是有所区分,可以根据自己的爱好,放不同的菜哦。

  是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。味道麻辣爽口,吃一口味蕾一下就被冲开了,让人食欲大增。

  担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是“中国十大面条”之一,著名的成都小吃。

  肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒、酥黄豆等。肥肠粉麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。

  四川抄手是四川省传统地方小吃,属于川菜系。皮薄肉嫩,味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心.

  如果是麻辣兔头,先用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油。从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半,放下头顶的上半部分。先吃下半部分脸上的肉,这是整个兔头肉最多的部分,吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。从下巴处顶起舌头,吃掉。检查整个下颌骨还有没有剩余的头,吃掉。拿起上半部分,底部朝上,用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头,吃掉。使头顶朝自己的口腔,兔头与牙齿平行,找到颅骨顶囟门的纹理,轻咬并吮吸(通常没进过冰箱的兔头颅腔内有一颗饱满的脑花儿,在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面),充分掀开颅骨,从兔头的颈部着力取出脑花儿(最大程度保持脑花儿的完整性),吃掉。将剩余部分掰成两半,分别吃两边的眼球,眼睑(泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉),吃掉。当然根据个人口味不同,也可以选择鼻腔内大量可以嚼碎的部分,吃掉。

  吃兔头很讲章法,如同上海人吃醉虾,虾肉吃掉,虾壳还不破。啃兔头,需要充分调动口、唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味,红油汪汪,上面能看见芝麻和花椒末,已经卤得熟透,骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊,肉已很烂,嘴唇一吸,舌头一舔,就到了嘴里。吃完脸颊上的肉,手指一勾,兔舌头伸了出来,咬到嘴里,柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的,但骨头里滋味尚存,仔仔细细吮吸一遍,这才算是啃干净。兔脑花火候刚好,用力吸,或者用小勺子舀出来,嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了,还有些意犹未尽,把手指上的油水吮吮,再来一个。

  串串香,起源于四川成都,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。

  烤鱼(Grilled fish),是一道菜品。制作原料主要有鱼蘑菇番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了一烤二炖。

  樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名樟茶鸭子。

  这里的文章都没有写到老川菜,老川菜是整个川菜的支柱之一而且味道不辣,建议多关注下,希望老川菜能够传承。对了川菜分为上河帮、小河帮、下河帮

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