港媒介绍在香港的陕西美食文化:面条与饺子搭配大受欢迎

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  港媒称,有一群生活在香港的陕西人,他们把香港视为第二故乡。他们有一个共同的使命把这个中国西部省份的文化介绍给香港。

  据香港《南华早报》网站9月5日报道,韩亮就是其中之一,他选择把食物作为提升陕西在香港形象的媒介。2016年,他在红磡开了第一家西香记,此后又开设了两家分店。

  报道称,他给店里每道菜都设定了严格的标准。拿肉夹馍来说,每个馍的直径应该为10厘米,重量为50克,误差控制在5%以内。

  报道称,为了做出好吃的馍,不能使用发酵粉,每次和面都会保留一块旧面团,与新面团混合在一起,起到天然酵母的作用。为了让馍有酥脆的口感,还会在面里添加猪油。

  报道还称,馍里面的肉用包括八角、桂皮、小茴香和陈皮在内的17种香料炖煮了一天,然后剁碎。陕西的厨师会使用半肥半瘦的猪肉,不过因为香港人注重健康,韩亮降低了肥肉所占的比例。

  韩亮解释说:“事实上,肉夹馍并不是在整个陕西省都很常见。陕北和陕南的人都不像我们关中的人那么爱吃肉夹馍。由于地理位置上的接近,陕北人的口味接近内蒙古,陕南人则接近四川。”

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