《美食中国》节目聚焦金城面食 牛肉面浆水面“香飘”央视

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  据兰州晚报报道牛肉面、浆水面、揪面片、“禾尚头”手擀面拉、擀、压、揪,各种制作工艺让兰州成为面食爱好者的向往之地。8月18日晚10时,CCTV4播出《美食中国无面不兰州》,向海内外观众展示了兰州的面食文化。

  兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。兰州有1000多家牛肉面馆,每天要消耗100万碗以上的牛肉面。在兰州人心目中,牛肉面绝对是当之无愧的美食王者。随着人口流动,兰州牛肉面走遍了中国,更走出了中国。时至今日,兰州牛肉面在全国开店超过5万家,更是在美国、日本等40多个国家和地区落地,发展店面200余家。

  在兰州吃面,可开胃,可开眼。“拉”是表演,“揪”也是一景。在安宁区的一家餐厅里,聚集了很多揪面片的高手,超过十年的揪面片经历,让他们可以在三分钟之内下好一锅可供30人食用的面片。

  兰州人吃面的讲究,不仅在于味道,还在于季节。夏季来临,兰州人第一反应不是打开空调,而是来一碗酸爽沁人的浆水面。古诗中说,“痛饮田头消暑气,深藏厨下备年荒。竹篱茅舍酬亲友,浆水面条味最长。”一碗酸鲜无比的浆水面,令人食欲大开,造就了兰州夏季清凉的味道。

  食在当季,食在当地。惯于吃面的兰州人,最能理解这句话的含义。到了兰州,吃上一碗兰州特有的小麦品种“和尚头”做的面条才算不虚此行。

  “宁可三日无米,不可一日无面。”这是兰州人日常生活的生动写照。这碗面养育着黄河岸边世世代代的兰州人。

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