学食品专业做科学“吃货”

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  中国青年报客户端北京7月21日电(中青报·中青网记者 张茜)民以食为天,吃是天下大事,是人一生中天大的事。食品科学与工程类专业,就是与吃什么和怎么吃打交道的。谁能比学这个专业的人更懂吃呢?

  教育部高校食品科学与工程类专业教学指导委员会主任、江南大学原副校长金征宇说,简单来说,食品科学与工程类专业是以食品科学和工程学科为基础,培养学生具有数学、自然科学、计算机与信息、机械工程基础与食品专业知识,具有食品科学与工程的研究能力和创新能力,研究食品的营养健康、食品的加工贮藏、工艺设计与生产制造、质量与安全控制、食品的物流与消费等科学与工程问题,毕业后能在食品及相关行业与领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计、经营销售、教育教学等方面工作,成为高素质、创新型、应用型高级专门人才。

  金征宇说,学生毕业之后会进入食品生产集团、食品研究院、食品管理部门等单位,创造出来的不是一道单纯的菜肴,而是摆上千千万万超市货架上的食品商品。

  金征宇:食品科学与工程类专业具有理工结合、多学科交叉的特点,应用型与综合性强。适合那些具有生物学、化学、物理学、数学、工程学等多个学科基础知识的应考生来报考。

  由于食品的多样性和复杂性,食品科学与工程专业要求学生具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;掌握食品分析、检测的方法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态等。将自然科学、工程科学和社会科学方面的知识交叉融合,理论和实践相结合,用工程和管理手段解决食品科学与工程的复杂问题,是这个专业的特色。

  目前,食品科学与工程已成为世界各国经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴细胞技术、基因技术等的发展成果,研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更加科学的食品。

  金征宇:食品科学与工程类专业的毕业生一部分选择在国内外更高层次的高校进行继续深造;一部分通过政府部门、事业单位考试选拔进行与本专业相关的工作。

  当然,大部分学生选择食品企业就业。食品行业范围宽广,包括乳品、饮料、粮油制品、畜产品、水产品、食品添加剂、酿造制品等以及餐饮行业等,所以学生选择的目标企业相对较多,选择面广。

  金征宇:食品科学与工程类专业的工程教育认证起步较早,自2007年江南大学、中国海洋大学2所高校在全国首次通过食品科学与工程专业工程认证起,到2019年先后共有21所高校通过专业工程认证。

  工程教育认证提供了“三证”:院校专业工程教育质量检验的“合格证”、人才培养与职业(执业)工程师制度衔接的“许可证”、工程师跨国流动的“通行证”。

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