食品加工与安全专业

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  食品加工与安全(095135)是农业硕士二级学科专业,它是与优质农产品或者优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。本专业以发展现代农业和食品产业为宗旨,为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识,能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作,具有较强的解决实际问题的能力和创造力,具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。

  该专业可以分为果蔬菜产品、畜禽产品、水产品、粮油食品加工,以及农产品贮藏、食品风险与评估,食品安全控制技术,食品检测和食品分析,食品安全政策等方向。

  (1)食品加工与安全专业领域农业硕士专业学位获得者应较好地掌握中国特色社会主义理论;拥护党的基本路线、方针、政策;热爱祖国,热爱农业,遵纪守法,品德良好,艰苦奋斗,求实创新,积极为我国农业现代化和农村发展服务。

  (2)食品加工与安全专业领域农业硕士专业学位获得者应掌握农业领域坚实的基础理论、系统的专业知识,以及相关的管理、人文和社会科学知识;具有较宽广的知识面,较强的专业技能和技术传授技能,具有创新意识和新型的农业推广理念,能够独立从事较高层次的农业技术推广和农村发展工作。

  学习方式分为全日制或者非全日制两种:采用全日制学习方式的,学习年限一般为2-3年;采用非全日制学习方式的,学习年限一般为3-5年

  培养单位根据自己的培养需要建立稳定的农业硕士食品加工与安全专业学位研究生校外实践基地,加强研究生的实践训练,促进实践与课程教学和学位论文工作的紧密结合,注重在实践中培养研究生解决实际问题的意识和能力。实践训练不少于6个月。

  完成课程学习及培养环节,取得规定学分,并通过学位论文答辩者,经学位授予单位评定委员会审核,授予农业硕士专业学位,同时获得硕士研究生毕业证书。

  适合于农业、环保、粮食、食品、质量检测、外贸等部门及高等院校和科研院所、高科技农业示范园等单位从事食品加工与安全及相关工作。

  食品加工中对食品的原料通常具有一定的要求,而直接服务于农业生产一线的人才多专注于种植养殖过程,对加工专用原料的品质要求重视程度不大。而食品加工专业的人才多重视食品的生产过程,对原料的管理贮藏水平常常不到位。因此,作为对农产品和食品产业中的重要专业领域,该领域的专业人才既能熟悉食品加工过程的生产技术,又要了解和农产品种植养殖生产过程的生产要素对加工原料品质、安全的影响。在此基础上,对农产品生产和管理实现有效监控,以实现真正意义上的“全产业链”生产。

  原料的安全是食品加工安全的前提,而对农产品和食品加工原料进行质量安全检测则是保障食品安全的重要途径,因此要求本专业人才具有较高的农产品和食品原料安全检测技术操作水平。既在农产品的种植和生产过程中通过检测手段对农产品进行安全实时监控,又在加工前期对原料进行安全检测,充分保障食品加工的安全。

  农产品的贮藏和物流是实现全产业链生产的必需环节。农产品从生产收获到作为原料加工有一段贮藏和运输的过程,很多农产品需要一定的贮藏和运输条件,贮藏和运输管理不当会引起农产品的腐败变质或给食品带来安全问题。如何在现代高度发达的互联网或物联网时代降低农产品或加工产品的储运成本、保证食品安全是该行业对人才提出的新需求。因此,要求本专业人员多掌握农产品贮藏和物流学知识,通过明确农产品的贮藏性质和物流学性,最大成本降低存储、运输等环节的损失率,保证产品品质。

  为有效保障农产品的生产、加工与安全,除了具备掌握农产品质量与安全检测水平外,还要具备农产品生产、加工与安全的管理能力和相应的水平,了解现代农产品加工与生产过程控制管理规范、制定生产管理计划等知识,掌握农产品质量与安全保证体系,能够承担全产业链食品安全工作。

  专业硕士学位研究生教育是研究生教育体系的重要组成部分,是培养高层次应用复合型专门人才的重要途径。积极发展专业学位研究生教育,是振兴乡村战略、全面建成小康社会、建设创新型国家对高等教育的必然要求,也是研究生教育服务国家经济建设和社会发展的必然选择。

  农业硕士专业学位是一种具有农业职业背景、与农业现代化和农村社会发展任职资格相关联的专业性学位类型,是培养现代农业高层次应用复合型人才的重要途径。发展农业硕士专业学位是适应我国现代农业各方面发展的需要,也是我国农科学位与研究生教育的进一步发展和完善。相对于传统的“学术型”硕士学位,农业硕士专业学位更注重于解决生产实践问题的能力和促进产业发展的发明和创造力的培养。因此,专业学位教育培养方式和课程结构设置更注重实践和应用,论文研究也更强调实用性以解决现实生产中存在的问题。近十年来进行的专业硕士学位教育实践表明,农业硕士专业学位“食品加工与安全”领域按食品产业链在内涵上进行了扩展和延伸,是“食品科学与工程”学位教育的补充和完善,也是食品学科研究生教育的进一步延伸。

  2.“食品加工与安全”领域农业硕士专业学位是培养农业与食品产业高层次应用复合型专门人才的重要途径

  “食品加工与安全”领域农业硕士专业学位是在现代教育理念指导下,以现代农业产业链发展的人才和技术需求为导向,培养农业与食品产业相对接的高层次应用复合型专门人才。与其他专业学位相比呈现三个特点:

  ,培养目标和内容涵盖了农产品和食品产业链的生产技术和安全保障技术。因而该硕士专业学位在食品分析、安全认证等多方面与相应职业资格相关联,具有广泛的作为。

  ,该硕士专业学位研究生最突出的特点就是除了具有从事农业、食品行业工作的坚实基础理论和宽广专业知识外,在培养过程中强调与企业合作,顶岗训练,因而学生更具有解决食品产业科研、生产、管理一线工作中实际问题的能力。

  ,农业硕士专业学位研究生虽然是应用复合型研究生,但是作为高层次人才不仅仅限于知识和技能的学习与掌握,必须具有对生产实践问题开展研究和提出解决方案的能力。

  3.“食品加工与安全”领域农业硕士专业学位教育是农业、食品工业现代化建设和新农村发展的迫切需要

  该领域硕士专业学位人才培养目标是,掌握农业与食品产业领域相关理论知识、具有较强解决实际问题的能力、能够承担专业技术和产品研发或管理工作,具有良好职业素养的高层次应用复合型专门人才。直接服务于农业生产一线的农业专业人才较多,重点是种植技术或养殖技术;而食品产业的安全管理又多集中于企业内的食品生产工程。因此,通过该农业硕士专业学位教育,可有效地满足该领域人才需求,同时通过提高在岗人员的学位教育,使现有的农业人才能更好地为当地农业现代化和农村发展服务,这也是当前农业现代化建设和农村发展的迫切需要。

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